CercAlberghi.net

I dolci in Abruzzo

I Cacionetti sono fritti a forma di raviolo caratteristici del periodo natalizio. L'impasto, sottilissimo e molot friabile, contiene un ripieno dolce e aromatico a base di ceci, castagne, miele e mandorle o marmellata d'uva. Sempre a Natale si preparano le Sfogliatelle, cuscinetti di pasta sfoglia ripieni di marmellata e mandorle. Fa ormai parte della tradizione natalizia locale il Parrozzo, caratteristico di Pescara, inventato dal pasticcere Luigi D'Amico su ispirazione di Gabriele D'Annunzio e che ricorda il "pane rozzo" a forma di cupola preparato dai contadini con il granturco. La Cicerchiata, palline di pasta fritta, simili ai grani della cicerchia, antico legume locale, amalgamate con canditi e miele e le Chiacchere o Frappe, pasta sottile fritta e spolverata di zucchero a velo, sono tipici nel periodo di Carnevale. Altri dolci della tradizione sono i Mostaccioli, dolcetti a base di miele e mandorle, spesso ricoperti di cioccolata, Amaretti e Spumini, pasticcini diversi nel legare gli albumi alle mandorle, insieme alla Pizza dolce, pan di spagna bagnato con rum e alchermes farcito con creme, non mancavano mai sulla tavola in occasione di feste e ricorrenze. Per Pasqua dolci con forme propiziatrici di fertilità e prosperità decorati con uova. Le Neole o Ferratelle sono tra i dolci più tipici. Sono ottenuti schiacciando una noce di impasto tra le piastre di un utensile chiamato "ferro", assimilabile ad una pinza, arroventate sul fuoco del focalare. Le neole si mangiano sia semplici che accoppiate con all'interno uno strato di marmellata. In alcune zone si usa il ferro con le piastre rotonde che permette di arrotolare le neole a cono e riempirle con crema.

Pan dell'Orso

Il nome di qeusto squisito dolce deriva da un fatto accaduto a Scanno. Si racconta che in uno stazzo di pecore pronto per partire per la transumanza penetrò un orso, che invece di aggredire pecore si avventò su una bisaccia piena di panelli e li divorò tutti. Da qui il nome di Pan dell'Orso. E' un delizioso dolce che le mamme, le fidanzate e le mogli preparavano ai loro uomini in partenza per la transumanza. Un prodotto che manteneva la sua fragranza per lungo tempo. Il dolce si ottiene da un impasto fatto di farina, uova, zucchero, mandorle, ermelline, fecola di patate, burro, miele e uno strato di cioccolato fondente.

Tronchetto di Montereale

E' un dolce tipico dell'alto aquilano che viene preparato nel periodo natalizio. Gli ingredienti fondamentali sono: uova, farina, zucchero, un pizzico di lievito, nocciole, mandorle, uvetta, canditi e cioccolato fondente a scaglie. L'impasto ben amalgamato viene inserito nel forno attraverso forme rettangolari e viene degustato tagliato a fette.

Parrozzo

Il Parrozzo nacque agli inizi del secolo, con l'idea di creare un prodotto dolciario tipicamente abruzzese, prendendo spunto dal cosidetto pane rozzo, il pane di farina di granturco: giallo dentro e scuro esternamente. Da questa idea si preparò un dolce fatto di mandorle pestate, uova, zucchero, burro e copertura di cioccolato fondente. Il nome Parrozzo fu dato da Gabriele D'Annunzio. Conserva tutt'ora l'antica ricetta artigianale, tutti gli ingredienti sono genuini, senza addittivi e conservanti. Rispetto al passato si conserva meglio e più a lungo termine grazie al moderno sistema di confezionamento per i prodotti da forno "atmosfera modificata".

Confetti di Sulmona

Bianchi immacolati come il vestito della sposa, essi rappresentano un posto d'onore in un matrimonio. Protagonisti dopo gli sposi per ordine d'importanza, hanno il cuore rigorosamente di mandorla, anche se oggi si possono scegliere tanti tipi di confetti: al rosolio, al pistacchio, al caffè, al cioccolato, alla nocciola, con lo zucchero colorato. Prodotti come da antica ricetta, cioè senza amido nè farina, sono autentiche gemme preziose destinate a un giorno importante e indimenticabile della nostra vita.

Tralcio d'Abruzzo

Il Tralcio d'Abruzzo nacque pasticciando le uova con il latte, lafarina di grano tenero e lo zucchero e dandogli una forma allungata. Ciò non bastava a renderlo unico e morbido come si desiderava che fosse; come ogni specialità nasce dal cuore ed ecco allora che si aggiungono marsala e mandorle che ne fanno una tentazione irresistibile. Sul mercato si trovano in confezioni grandi o in tralcetti da 50gr. ricoperti con mandorle e zucchero, oppure ricoperti di fine glassa di cioccolato.

Bocconotto Reale

E' un dolce tipico frentano, fatto a mano, con ingredienti semplici, monodose da 60gr. Il cioccolato puro, i tuorli di uova freschi, le mandorle, lo zucchero e il caffè compongono il delizioso ripieno di questo dolve.

Le Ferratelle

Ottime da mangiare farcite con marmellata o nutella, sono dolci a cialda che si ottengono dall'utilizzo di un ferro arroventato sul fuoco. Possono avere varie forme: quadrate, rettangolari, circolari, a cuore, ecc. Si ottengono da un impasto di uova, zucchero, farina, margarina, aromi naturali e lievito. Possono essere di consistenza morbida o dura.

Fiadone

Non è altro che una torta rustica, costituita da un involucro di pasta sottile con ripieno di formaggio e/o ricotta e uova. Con la cottura assume un bel colore dorato e di solito viene rifinito con ulteriori strisce di pasta. E' un dolce utilizzato durante la celebrazione della Santa Pasqua.

Circerchiata

E' un tipico dolce che nel periodo di carnevale viene prodotto su tutto il territorio regionale. Esso è costituito da palline dorate di apsta fritta, unite dal miele e si può presentare in varie forme, a ciambella, a cupola, e la parte superficiale può essere addobbata con piccoli confettini colorati o con mandorle.

Sise delle Monache

Dette anche Tre Monti si producono esclusivamente a Guardiagrele. Il dolce si ottiene con due strati di soffice pan di spagna farciti con crema pasticcera, la forma è quella a tre ciuffi, da cui il nome tre monti, in riferimento alle tre vette della Maiella sotto cui è situato Guardiagrele.

Torrone Aquilano

E' prodotto secondo una tradizione che si tramanda da decenni. L'impasto morbido e spugnoso è composto da miele, albume, zucchero e cacao, a cui vengono aggiunte nocciole tostate. Il preparato viene steso tra due fogli di ostia e tagliato a stecche per essere commercializzato.

Mangiare le specialità abruzzesi

Il timballo alla teramana o all'abruzzese

Pecora alla callara

Arrosticini di pescora

La tradizione della cucina abruzzese

Antipasto: in un ristorante o una trattoria è costituito da lonza, salame e prosciutto di montagna, formaggio pecorino e verdure sott'olio, spesso accompagnati da bruschette con varie farciture

Pasta: la pasta è un elemento forte della cucina abruzzese. Tra i formati più particolari i maccheroni alla chitarra, "carrati"...continua a leggere

Carni: tra le carni l'agnello ha un ruolo di primo piano. Dalla carne particolarmente tenera e saporita, viene cucinato in vari modi...continua a leggere

Contorni: la misticanza, insalata di erbe anche spontanee, broccoletti ripasati in padella con aglio e olio, peperoni arrostiti, patate sotto il coppo...continua a leggere

I Formaggi: la composizione botamica dei pascoli è l'elemento fondamentale del pecorino abruzzese...continua a leggere

Il Pesce: tra i pochi piatti a base di pesce delle zone interne la frittura di piccole alici detta papalina e stoccafisso e baccalà in umido con...continua a leggere

I Dolci: i Cacionetti sono fritti a forma di raviolo caratteristici del periodo natalizio. L'impasto, sottilissimo e molot friabile, contiene...continua a leggere

L'Olio di Oliva: protagonista immancabile della gastronomia abruzzese è l'olio di oliva. L'alta qualità dell'olio d'oliva prodotto fa si che sia classificato quasi interamente come extra vergine.

Zafferano: tra un processo e l'altro dell'Inquisizione spagnola, il domenicano padre Santucci da Navelli trovò il tempo e il modo di riportare al paese natio qualche bulbo ben nascosto...continua a leggere