Gli spaghetti alla chitarra

La pasta è un alimento forte della cucina abruzzese. Tra i formati più particolari i maccheroni alla chitarra, "carrati", che un tempo venivano ricavati premendo con mattarelli la sfoglia su fili metallici tesi di un telaio in legno, detto appunto chitarra. Il condimento tradizionale per i carrati è il ragù con le polpettine. Continuando con la pasta all'uovo fettuccine, ravioli di ricotta e lasagne. La lavorazione più particolare della pasta bianca è quella dei maccheroni alla molinara o meglio conosciuti come alla mugnaia un maccherone lunghissimo e spesso condito con ragù saporito come quello di castrato. Di pasta bianca anche sagne o tajarelle per zuppe e minestre di fagioli, ceci o lenticchie. La pasta della tresca concludeva la trebbiatura, ultima fatica del calendario agricolo: la pasta era bianca, "sagne appezzate" o anche bucatini, condite rigorasamente con ragù di papera muta. Il Timballo alla Teramana è un piatto antico e tipico dei menù delle cerimonie importanti.

Mangiare le specialità abruzzesi

Il timballo alla teramana o all'abruzzese

Pecora alla callara

Arrosticini di pescora

 

La tradizione della cucina abruzzese

Antipasto: in un ristorante o una trattoria è costituito da lonza, salame e prosciutto di montagna, formaggio pecorino e verdure sott'olio, spesso accompagnati da bruschette con varie farciture

Pasta: la pasta è un elemento forte della cucina abruzzese. Tra i formati più particolari i maccheroni alla chitarra, "carrati"...continua a leggere

Carni: tra le carni l'agnello ha un ruolo di primo piano. Dalla carne particolarmente tenera e saporita, viene cucinato in vari modi...continua a leggere

Contorni: la misticanza, insalata di erbe anche spontanee, broccoletti ripasati in padella con aglio e olio, peperoni arrostiti, patate sotto il coppo...continua a leggere

I Formaggi: la composizione botamica dei pascoli è l'elemento fondamentale del pecorino abruzzese...continua a leggere

Il Pesce: tra i pochi piatti a base di pesce delle zone interne la frittura di piccole alici detta papalina e stoccafisso e baccalà in umido con...continua a leggere

I Dolci: i Cacionetti sono fritti a forma di raviolo caratteristici del periodo natalizio. L'impasto, sottilissimo e molot friabile, contiene...continua a leggere

L'Olio di Oliva: protagonista immancabile della gastronomia abruzzese è l'olio di oliva. L'alta qualità dell'olio d'oliva prodotto fa si che sia classificato quasi interamente come extra vergine.

Zafferano: tra un processo e l'altro dell'Inquisizione spagnola, il domenicano padre Santucci da Navelli trovò il tempo e il modo di riportare al paese natio qualche bulbo ben nascosto...continua a leggere

 

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