pecora alla callara coatto

Il Coatto - Pecora alla Callara

In un alto tegame la polpa di pecora tagliata a pezzi, il pomodoro, l'olio di oliva, il sale, e tanti aromi sono ricoperti di acqua e, incoperchiati , cuociono a fuoco lentissimo per diverse ore, fino a che la carne non risulta tenera ed il sugo ristretto.
Associato alla cottura della pecora il coatto è più che altro una modalità di cottura lentissima che caratterizza anche altri piatti come ad esempio la trippa alla pennese.

pecora alla callara il coatto abruzzo

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